Um grupo de pesquisadores americanos está tentando criar um queijo vegano, ou seja, um queijo que não utiliza leite de vaca em sua composição. Trata-se de uma produção laboratorial, que consiste na elaboração de um tipo de queijo derivado de leveduras, que foi modificado para gerar as proteínas reais do leite. O foco é que o queijo seja bem parecido com o tradicional em questões de textura e sabor, porém sem adicionar o leite extraído do animal. As pesquisas pelo queijo vegano iniciaram-se a algum tempo com o biólogo, Marc Juul, que realizou as pesquisas por meio da engenharia genética. Atualmente, o biólogo e um grupo de pessoas do Counter Culture Labs e do BioCurious tentam concluir o produto a tempo para a competição global International Genetically Engineered Machine, que irá acontecer no mês de outubro. O programa conseguiu arrecadar cerca de R$ 17 mil em um financiamento coletivo no Indiegogo. O processo para se chegar ao queijo vegano passa ainda por várias etapas. A equipe pesquisou genomas animais para chegar a sequências genéticas de proteínas lácteas. Desta maneira, as sequências genéticas são introduzidas em levedura, onde poderão produzir a proteína do leite. Posteriormente, a proteína purificada é mesclada ao substituto vegano da gordura do leite, água e açúcar para poder elaborar o leite vegano, Após todo o procedimento, o processo parar criar o queijo poderá ser iniciado.
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