En todo el país hay cerca de 800 productores artesanales de quesos. El 80% de ellos se ubica en los departamentos de San José y Colonia. Mientras que los productos de ese sector crecen en calidad, el número de establecimientos se reduce a un promedio de 3% anual.
Si se compara con lo que ocurre en el resto del país, en el departamento de Colonia están más afirmadas las redes de vinculaciones entre los productores, así como con otros actores que intervienen en esta cadena productiva. De hecho, la idea de generar un ámbito interinstitucional germinó en ese departamento en 2001, cuando varios productores “comenzaron a reunirse y a presentar planteos al ejecutivo de la Intendencia de Colonia y al MGAP”, recordó Gugelmeier. “Si no se hubiera presentado este proyecto, no se habrían invertido más de diez millones de dolares en la quesería artesanal, habría muchísima menos gente en el sector. Es un buen modelo para reproducir”. En familia. Enrique Celio y Graciela Waller fundaron la quesería La Cumbre hace 30 años, poco tiempo después de haber conformado matrimonio. Ambos tienen orígenes suizos y una larga vinculación familiar con la quesería. “Empezamos con cinco vacas y con una máquina de ordeñar prestada. Somos escala familiar, ni grandes ni chicos, y todo lo que se produce tiene que volver de nuevo para la quesería. Es la única manera de sobrevivir a través de los años, para que la generación que nos sigue, si quiere y le interesa, pueda continuar”. Hoy La Cumbre, ubicada a pocos metros del kilómetro 118 de la ruta 1, tiene un tambo moderno, y una planta de fabricación y almacenamiento de quesos. Sumó animales y cantidad de superficie ocupada. Walter, el papá de Graciela, es el maestro quesero, y Martín, el hijo mayor del matrimonio, también se integró al plantel.
Así lo expresó Domingo Possetto, secretario de la seccional Rafaela, quien además, afirmó que a los productores «habitualmente los ignoran los gobiernos». Además, reconoció la labor de los empresarios de las firmas locales y aseguró que están «esperanzados» con la negociación entre SanCor y Adecoagro.
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