Presentan datos de proyecto que abarca 30 tambos
Un trabajo llevado adelante a nivel local, realizado en 30 tambos que presentan diferentes niveles de intensificación, muestra en sus resultados primarios que la salud de la ubre y la calidad de la leche poseen una influencia directa en la composición de la caseína proteica y por tanto, en el rendimiento quesero, sostuvo Lucía Grille, investigadora de la Facultad de Agronomía de la Universidad de la República (Udelar).
«La caseína es la proteína que determina el rendimiento quesero, por tanto si logramos saber cuáles son los factores que influyen en la caseína, se lograrán mejores resultados económicos tanto para los productores como para la industria», indicó la académica.
El estudio comenzó en el mes de abril y culminará en marzo próximo, realizándose un muestreo mensual en cada establecimiento.
Enrique Colzada, investigador privado que participa del trabajo señaló que una de las principales conclusiones del estudio, que debido a que no está terminado aún no presenta números, es el hecho de que en aquellos sistemas de alta producción se tiende a obtener más caseína.
Investigaciones desarrolladas en Estados Unidos muestran que la caseína posee más funciones biológicas y propiedades que el transporte de calcio de la madre al crío en mamíferos, la que históricamente se adjudicaba como principal propiedad a la misma.
El País Digital