Con la finalidad de fortalecer las capacidades de los productores de lácteos de la provincia de Huaytará, en la región surandina de Huancavelica, la dirección regional de la Producción organizó un curso de capacitación dirigido para este sector.
El curso, realizado en coordinación con la agencia agraria Huaytará, fue denominado «Aplicación de la metodología de HACCP en la elaboración de queso y yogur».
Tisalónico Peña Romaní, de la dirección de Industria de la dirección regional Agraria, explicó que con el curso teórico-práctico se buscó que los productores identifiquen los puntos críticos en la elaboración de sus productos.
De este modo, un especialista se encargó de capacitar y orientar a los productores de Huaytará en la aplicación de este método, para que sus productos sean muy competitivos en el mercado.
El método Hazard Analysis and Critical Control Point System (HACCP) es muy práctico y no exige el uso de alguna tecnología específica para aplicarlo.
«De esta manera, Huaytará podrá elevar su producción lechera de 3,200 litros por día y alcanzar los niveles de Tayacaja y Huancavelica que están en 6,200 y 4,000 litros diarios, respectivamente», anotó.
Es un método que analiza cada etapa del proceso de elaboración de un producto para identificar los momentos riesgosos o peligrosos, a fin de eliminarlos o atenuarlos y, de este modo, no atentar contra la salud del consumidor.
Gracias a ello, se previene la transmisión de enfermedades a través de los alimentos, mejora la seguridad de lo que consumimos y hace más segura la elaboración, reduciendo los costos, ahorrando recursos y evitando los reclamos o las devoluciones por parte de los consumidores.
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