Tercer derivado lácteo con más plusvalía; al alza producción de leche en Chiapas
Por su garantía de volumen y calidad, la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (Sagarpa) evalúa llevar el modelo de fabricación de queso de la entidad a otros lugares de México, anunció ayer el director de Fomento Bovino, Ovino y Caprino de la dependencia, Gabriel Huitrón Márquez.
El estado recolecta de forma aproximada un millón de litros diarios de leche de vaca. El 80 por ciento es destinado a la manufactura de queso, de las que salen 53 toneladas acuerdo con el Sistema Producto Leche. El queso es el tercer bien con más valor agregado de la cadena del lácteo, según un reporte de la Sagarpa.
Huitrón Márquez dijo que el fundamento del sector quesero chiapaneco es la generación de leche bovina. El Sistema de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP) notificó que la entidad obtuvo el año pasado 404 mil 300 litros. Superó por 2 por ciento el saldo de 2013. Aportó 3.6 por ciento del total nacional.
Jalisco, Chihuahua y Durango tienen los cupos de leche más grandes de México. La entidad es la única del área tropical del país está dentro de los 10 primeros escaños en el listado general, destacó.
Calificó el modelo de producción de queso en el estado como «boyante». Sus resultados son «interesantes» en el ámbito artesanal.
Hay un buen rendimiento, de buena calidad. La industria alcanzó un mercado importante por el volumen y calidad de los comestibles, afirmó.
El funcionario federal declaró: «Hay que buscar el rescate de quesos artesanales. Tenemos 50 o 60 años vendiendo leche fluida. Necesitamos un cambio. Hay que otorgarle plusvalía al lácteo por medio del queso, crema y yogurt».
Para consolidar el sector quesero en el Sur-Sureste -reconoció-, se necesita organizar a los campesinos y cuidar los recursos.
Las grandes empresas voltean a ver a la región por el aumento del consumo de leche y sus derivados, aunque tienen problemas para hacerse de la materia prima, puntualizó Huitrón Márquez.
La generación de leche de vaca en la entidad creció 12 ciento en el último sexenio. Pasó de los 353 mil 85 litros a 402 mil 727 litros. Repuntó a tasas anuales de hasta 5 por ciento. Sin embargo, el estado retrocedió seis escalones para clasificarse en el décimo casillero en el escalafón general, estableció el SIAP.
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