«En el Gamonéu se está tendiendo a producir un queso genérico y considero que se debe volver a la raíz, a los orígenes»
Gerardo Niembro Presidente en funciones del Consejo Regulador de la Denominación de Origen del Queso Gamonéu
Gerardo Niembro dejará este mes de octubre de ser el presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen del Queso Gamonéu, un cargo que ha ocupado desde hace diez años. Lo deja en un momento de incertidumbre para las dos variedades de este manjar: la del puerto, por los ataques del lobo, y la del valle, por los casos de fraude de otros quesos que se hacen pasar por esta producción. Nadie se ha presentado para tomar su relevo por lo que desde la Consejería de Agroganadería se ha optado, al menos de momento, por constituir una gestora que se haga cargo de este organismo.
-¿Por qué deja el cargo?
-Llevo ya 10 años en el cargo y pienso que es tiempo de que entre gente nueva. Veo que quiero hacer cosas pero luego no puedo porque falla la parte económica.
-¿A qué se puede deber que no se haya presentado ninguna candidatura para sustituirle en el cargo?
-Ser presidente del Consejo Regulador del Queso Gamonéu no es ningún planto de buen gusto. A veces hay que tomar decisiones que no gustan. Además en otros consejos se cobran dietas mientras que en este no. Y no hay que olvidar que ser presidente de este consejo implica perder parte de tu tiempo para dedicarlo a trabajar por los demás. Personalmente pienso que si no se sube el precio de las contra etiquetas que lleva cada uno de los quesos certificados por la Denominación de Origen el Consejo Regulador no es viable.
-¿Qué retos debe asumir la gestora que va a constituir el Principado para gestionar el Consejo Regulador?
-Estamos en un momento en el que hay que adoptar medidas importantes. En España hay muchos quesos y casi todos elaborados con la leche de hembras lactantes. En el Gamonéu se está tendiendo a producir un queso genérico y considero que se debe volver a la raíz, a los orígenes.
-¿A qué se refiere?
-Lo que distingue al Gamonéu es que es un queso azul que depende de lo que coman los animales. Está elaborado con tres leches, una cuajación mixta, un descurado lento, se compacta sobre su propio peso y está ahumado con leña de árboles que producen frutos secos, de ahí el regusto final que deja. Este queso tarda en madurar 5 meses en cuevas con una temperatura de 10 u 11 grados y un 90% de humedad. Las grutas están orientadas al norte para que les dé el aire. Esto es el queso Gamonéu.
-¿Qué ha echado en falta durante su etapa al frente del consejo y le gustaría que se hiciese?
-Una de las cosas que no hay y que son necesarias es la creación de unos cursos de degustación de este queso. El Gamonéu, como el buen vino, se debe sacar de la nevera y dejar que se airee y se quede a temperatura ambiente antes de comerlo para poder apreciar todas sus características.
-¿Cuáles son los problemas actuales a los que se enfrenta este queso?
-Lo que más nos está perjudicando actualmente son los casos de fraude. Se está vendiendo en algunos puntos de venta de esta comarca como Gamonéu queso que no lo es y a un precio más bajo tanto para el comerciante como para el cliente final.
-¿Y el lobo?
-El lobo afecta especialmente a los cuatro queseros que elaboran Gamonéu de la variedad del puerto. Si no se hace algo y cambian las cosas es posible que en dos años desaparezca. Su campaña de elaboración es corta y producen más o menos en función de los ataques que sufran sus animales. Es una injusticia lo que está pasando con este tema.
-¿Y para el Gamonéu del valle hay algún peligro?
-Depende del funcionamiento del Consejo Regulador. Una de sus funciones es controlar que no se produzcan casos de fraude. Hay preocupación por cómo puede afectar a esta producción en caso de que no se corten estas estafas.
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