Buscar ventajas competividas y productivas para la leche de oveja. Estos son los principales objetivos del proyecto promovido por el Consorcio de Promoción del Ovino, que plantea el desarrollo de distintas líneas de investigación para aplicarlas en nuevas cadenas productivas que incluyen la fabricación de quesos. Algunas de las primeras líneas de estudio que se prevé abordar en el nuevo centro tecnológico del Consorcio de Promoción del Ovino se centrarán en el análisis de las cualidades propias de la leche de oveja, como las propiedades saludables de sus proteínas, su tipo de grasa o la influencia de la alimentación ofrecida al ganado sobre el producto final.
En la actualidad, el Consorcio de Promoción del Ovino cuenta con un volumen de producción de 72 millones de litros de oveja anuales comercializados que lo convierten en la principal agrupación de productores de ovino de leche de España.
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