Una buena alternativa para los residuos de la producción de yogur griegoLa proteína Nutrilac de Arla Foods Ingredients permite realizar un nuevo proceso que permite utilizar el suero ácido resultante de la producción de productos lácteos como las bebidas ricas en proteínas de suero de leche fermentada, batidos y postres fermentados.
De residuo a materia prima
El suero ácido se ha convertido en un problema como consecuencia de la creciente popularidad del yogur griego. Por cada 100 kg de leche utilizada para hacer yogur griego tradicional, solamente se utilizan 33 kg en el producto final. Los dos tercios restantes son suero ácido, un subproducto que debe ser tratado por el procesador.
Los fabricantes de yogur griego suelen distribuir el suero ácido para su uso en biocombustibles y alimentos para animales. Pero los costos de manejo son altos y los rendimientos son bajos, así que estas dos opciones no son económicas.
Otros productores simplemente disponen el suero ácido en su flujo de residuos, una solución que trae consigo gastos no deseados y cero ingresos, además de las controversias por motivos ambientales.
Sin embargo, Arla Foods Ingredients ha desarrollado un proceso único y simple usandola proteína Nutrilac, que convierte el suero ácido en una gama de productos lácteos que pueden ser vendidos a un alto margen en los mercados de consumo.
Los productos derivados tienen un sabor fresco, son nutritivos y representan una buena fuente de calcio, proteínas y aminoácidos esenciales. Además, esta manera de usar el suero de leche ácido elimina los requisitos de almacenamiento y transporte asociados con otros métodos de eliminación del mismo.
Otras aplicaciones posibles
Torben Jensen , Director de Aplicaciones de Arla Foods Ingredients, dijo : «Hasta ahora el suero ácido solo se ha visto como un producto problema entre los residuos de la producción de yogur griego, sin embargo, con la adición de nuestra solución Nutrilac al suero ácido, lo que fuera una vez un producto de desecho es ahora una materia prima que se puede utilizar para crear un producto de alta calidad con valor añadido».
El concepto desarrollado por Arla Foods Ingredients para el suero ácido también es adecuado para su uso en otras aplicaciones en las que el suero ácido es un subproducto, incluyendo la producción de quark.