Durante 2012 el gasto promedio en queso por persona en Chile alcanzará los US$50 anuales, lo que representa un crecimiento de 49% en los últimos cinco años, según datos entregados por la consultora Euromonitor International. 
Sin embargo, esto aún sigue siendo más bajo que el gasto per cápita presentado en Argentina, donde el desembolso por persona llega a los US$84 anuales, no obstante, superamos a México, quien tiene un gasto promedio de US$35 en 12 meses.
En cuanto a volumen, Argentina continúa liderando con un consumo promedio de 12,2 Kg, mientras que le siguen Chile y México con un consumo promedio de 5,8 Kg. de queso al año per cápita.
El tamaño de mercado en nuestro país ha experimentado una expansión de 56% en el último quinquenio, pasando de US$558 millones en 2007 a US$870 millones en 2011. Sin embargo, esto sigue siendo más bajo que las dimensiones de la industria trasandina, la que durante 2012 moverá US$3.364 millones y la nación azteca, que llegará a los US$3.908 millones.
Los principales canales de distribución para este producto en Chile son los supermercados, los que concentran el 33% de las ventas. Le siguen los almacenes con un 32% y los hipermercados con el 28%.
Importaciones y Exportaciones
Las importaciones de queso durante 2011 llegaron a los US$52,2 millones, de los cuales el 30% de estos corresponde a la internación de queso tipo Gouda, seguido del Mozarella con 19,7%. El país de origen más común es Argentina, con US$26,4 millones.
Las principales empresas importadoras son Santa Rosa ChileAlimentos, con US$7,2 millones; Agrocomercial Codigua, con US$4,8 millones, y Prolesur, con US$3,8 millones.
En tanto, las exportaciones durante el ejercicio pasado llegaron a US$46,9 millones, y los principales destinos fueron México, con US$38,9 millones, y Corea del Sur, con US$7,2 millones.
Precios
En cuanto a la variación de los precios, a julio de este año, según consigna la Oficina de Estudios y Políticas Agrarias (Odepa), las variedades de queso Gouda, Chanco y Mantecoso, presentaron precios promedios de $4.972, $6.011 y $6.408 el kilo, respectivamente. Esto representa una variación interanual de 2% en el caso del Gouda, de 13% en el caso de Chanco y de 1% en el Mantecoso.
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