En el Foro ¿Sabes lo que comes?, la académica Blanca Oliva explicó que en México no hay una Norma Oficial Mexicana (NOM) para la elaboración de quesos. Sin embargo, existen otras que elaboró el Consejo para el Fomento de la Calidad de la Leche (Cofocalec), que sugieren que la proteína de la leche en quesos debe ser, mínimo, de 18 o 21%, y la propuesta de la Sagarpa y la Semarnat es reducirlo a 10%.
“Se está trabajando en la elaboración de normas oficiales mexicanas que legalicen la disminución de la parte nutrimental de la leche en la elaboración de productos lácteos; estamos hablando específicamente de queso y de yogurt”, puntualizó Oliva.
Paulo Orozco, académico de la licenciatura en Nutrición y Ciencias de los Alimentos, aseguró: “La importancia de que (tanto el yogurt como el queso) sigan siendo de leche es porque los nutrientes son de mejor calidad”.
La norma propuesta, agregó el nutriólogo, pone en riesgo la economía familiar porque a los productos hechos con leche se les pondría la etiqueta de Premium y “como pasa con la mayoría de los alimentos de calidad, se ‘elitiza’, ya que obligan a los productores a que se certifiquen porque la norma más bien regula lo que está bien hecho”. De este modo, un queso de bajo valor nutricional sería más barato, agregó.
“Si no defendemos las normas que están regulando la producción de los alimentos que comemos día a día, vamos a estar perdiendo la capacidad de decidir sobre la actividad más importante que tenemos los humanos: comer”, dijo Paulo Orozco.
Agregó que con la sustitución de leche por almidones el consumo de carbohidratos aumentaría de manera discrecional, porque los consumidores no van a tener la capacidad de hacer consciente que en lugar de proteína y calcio está comiendo almidones.
“Jalisco es un estado que produce mucha leche. Buena parte de esa producción es de pequeña y mediana ganadería familiar. Son gente que se va a ser profundamente impactada porque va a disminuir la demanda sobre esa leche y les van a comprar a otro precio”, advirtió Jaime Morales, académico del Centro de Investigación y Formación Social (CIFS) del ITESO.
https://www.eloccidental.com.mx/local/sustitutos-de-leche-afectaran-bolsillo-y-nutricion-segun-expertos