El costo de producción por el cambio en la dieta de los animales ronda los $0,25 por litro, pero afirman que este incremento es absorbido por el aumento en el volumen total de la leche y la mejora reproductiva de los animales.
El Ing. Agr. Gerardo Gagliostro, miembro del Grupo de Nutrición del INTA Balcarce, disertó en la Universidad Nacional de Villa María (UNVM) sobre el desarrollo de lácteos funcionales, aquellos con un efecto adicional, de carácter preventivo, que posibilitan beneficios en la salud de los consumidores.
En la jornada organizada por el Instituto AP de Ciencias Básicas y Aplicadas de la universidad, el técnico del INTA Balcarce explicó las posibilidades de este tipo de producción. Destacó que la denominada Leche Funcional INTA se obtiene a partir de la modificación de la dieta de los rumiantes, incorporando ácidos linoleicos conjugados a una alimentación a base de pasturas. De esta manera, el animal disminuye considerablemente la producción de grasas saturadas y brinda una leche ya descremada.
Los ácidos linoleicos conjugados tienen propiedades altamente positivas para la salud humana, ya que son antiproliferativos de las células cancerígenas y protegen la función cardiovascular, evitando el taponamiento de artetias.
“Se produce una leche naturalmente descremada, donde ese descremado se hace a expensas de aquella fracción grasa de la leche que los médicos consideran que no debemos consumir porque predispone a la aparición de concentraciones elevadas de colesterol malo, taponamiento de arterias y todos los demás efectos negativos que se le atribuyen a un consumo excesivo de lácteos”, detalló Gagliostro
Experiencias y adaptación a distintos esquemas
La empresa Prodeo, de Chivilcoy, produce actualmente lácteos funcionales bajo los desarrollos del INTA. Con la marca comercial Mamá Mecha, pueden adquirirse nueve variedades de queso con excelentes propiedades sensoriales. Próximamente, la firma incursionará en la producción de yogures con la producción de leche funcional de su propio tambo.
Consultado sobre la factibilidad de la aplicación al modelo productivo, Gagliostro indicó que puede trasladarse a cualquier región del país, tanto para vacas como para ovejas, cabras y búfalas.
En relación a los costos de producción por el cambio en la dieta, explicó que se incrementan, para una vaca que produce 25 litros diarios, entre 20 y 30 centavos por litro. Consultado sobre la rentabilidad, afirmó que este incremento es fácilmente absorbido por el aumento del volumen total de leche producida, y por el incremento de la performance reproductiva de los ejemplares.
“Está claramente demostrado que la suplementación lipídica que nosotros proponemos mejora el índice de preñez en el primer servicio, el índice de preñez total, disminuye la cantidad de pastillas de inseminación por preñez efectiva y reduce la mortalidad embrionaria post concepción”, expresó.
También señaló como factor de rentabilidad el diferencial entre el precio de un producto funcional y el de un producto estándar, ya que los precios de mercado de los primeros son sensiblemente superiores como consecuencia del agregado de valor en origen.
Entre los desafíos, el especialista destacó la comunicación de las bondades de estos productos, que se realiza de un modo personal por la falta de presupuesto publicitario que normalmente padecen las PYMES. También destacó el problema legal para el etiquetado de productos, puesto que es limitado lo que se puede incluir en la etiqueta desde el punto de vista jurídico. “El aspecto del rotulado puede, de alguna manera, ser un escollo para que el consumidor se entere rápida y fácilmente de las bondades que puede tener un determinado lácteo funcional”, concluyó.