Griselda Romo Villa, responsable del proyecto de Zoonosis-Brucelosis en Zacatecas, informó que fue impartido un curso de capacitación a productores de lácteos de diferentes municipios y comunidades en Río Grande.
El curso, denominado Buenas Prácticas de Manufactura en el Proceso de Productos Lácteos, fue recibido por 18 fabricantes de quesos de La Honda, Miguel Alemán, Miguel Auza, Loreto y Río Grande, con el respaldo de Manuel Badillo Aguilar, coordinador de la Jurisdicción Sanitaria 4.
Romo Villa detalló que con el curso se busca que los fabricantes fortalezcan sus conocimientos sobre buenas prácticas de manufactura y pasteurización lenta en el tratamiento de los lácteos; asimismo, que detecten los puntos críticos de contaminación en sus establecimientos y en su personal, para que los vayan corrigiendo y obtener queso de alta calidad.
Mencionó que uno de los temas importantes es el de riesgos sanitarios, asociado al consumo de leche y sus derivados, por lo que se pretende que los participantes identifiquen los problemas relacionados con el consumo de estos alimentos.
Griselda Romo expuso que, en cuanto a la higiene personal, los productores deben identificar las buenas prácticas en el personal que participa en el proceso de elaboración de los lácteos.
En el curso también se habló de procesos térmicos para lácteos y pasteurización lenta, con la finalidad de identificar los diferentes tratamientos de la leche.
Romo Villa mencionó que otros de los temas impartidos fueron almacenamiento, empacado y etiquetado del producto terminado, con el fin de que los participantes reconozcan su importancia.
Destacó que uno de los puntos importantes fue el de acciones para el control de la brucelosis y tuberculosis en ganado mixto; se explicó que los productores deben identificar las acciones y documentación oficial para el control estas enfermedades en los animales.
Los temas fueron impartidos por Brenda Gabriela Valdovinos Alvarado y por José Antonio González Valle, expertos en la materia, de las 9 a las 17 horas.
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