El 17 de diciembre en el Centro Cultural Comunitario presentarán formalmente el queso del Cluster Quesero Villa María.
En el foro, que se iniciará a partir de las 18, habrá una degustación del producto que es el resultado del trabajo asociativo del Cluster, integrado por entidades del sector, empresas y el sector público.
La coordinadora del Cluster, Mercedes Rosales, destacó que desde que comenzaron el trabajo, cada avance de proyecto se presentó en foros, de ahí la denominación de la reunión del martes próximo.
Dejó para develar en esa oportunidad la marca con la que se comercializará el queso local.
“Se proyectará un video institucional y además, para ese momento ya podremos hablar del Cluster como persona jurídica, porque hasta el momento funcionamos como organización ad hoc”, destacó.
La oportunidad será propicia también para la realización un balance de los proyectos y el análisis de las perspectivas para el año próximo.
Comenzaron con el trabajo original ocho empresas lácteas. “De todas maneras, la característica del proyecto es que es abierto a todos los que se quieran sumar”, destacó.
“Precisamente, el queso del Cluster, más allá de sus características propias, está pensado para que pueda producirse en empresas de distintos nivel de tecnología”, agregó.
Fue de vital aporte para el desarrollo del producto el aporte de la ESIL, que fue trabajando en la unificación de la característica del queso, que ya fue promocionado en distintas exposiciones lecheras.
“Se trata de un queso duro, bien estacionado y con un sabor semejante al mejor reggianito”, dijo.
Tiene una maduración prolongada que va de los 6 a 12 meses lo que permite trabajarlo cuando hay sobrantes de leche y así poder hacer stock.
El proceso de elaboración se hizo dentro de la Escuela de Lechería, con la participación de maestros queseros de distintas industrias que hicieron talleres y se pusieron de acuerdo después de debatir e intercambiar opiniones, sobre el sabor ideal para el producto.
“Quiero destacar que lo novedoso de este producto es el modelo de asociativismo entre el sector público y privado”, dijo Rosales, quien finalizó señalando que en lo personal “fue una experiencia muy positiva participar del Cluster, que es un espacio interdisciplinario, en el que se trabajó permanentemente con la búsqueda de consensos para llegar a este resultado”.
www.eldiariocba.com.ar
