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A categoria que premiou o alimento foi “massa prensada, não cozida de leite cru de vaca”, onde concorreram mais de 600 queijos de 23 países. A produção é feita em uma fazenda cercada pelas montanhas da Serra da Canastra com a utilização de um leite produzido pelo gado da raça Caracu, de origem europeia, tradição da família de São roque há quase 200 anos.
O leite chega a queijaria para um processo que dura, no mínimo, 22 dias, com o modo de produção artesanal que é tombado como patrimônio cultural e imaterial do país.
Para comprar o queijo premiado é necessário entrar em uma fila de espera e aguardar no mínimo 20 dias. A peça chega a custar R$ 800.
A valorização do produto fez com que o produtor conseguisse recentemente o selo nacional para vender a iguaria fora do estado de Minas Gerais.
http://www.clicfolha.com.br/noticia/47489/queijo-produzido-em-minas-gerais-e-premiado