Os produtores de queijo têm a vida facilitada através de uma descoberta 100% portuguesa, a extração da enzima totalmente natural obtida a partir da flor do cardo para produção de queijo.
A Fytozimus Biotech Inc., é a empresa Luso-Canadiana de Biotecnologia que lançou no mercado a nova enzima, denominada Cynzime.
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Trata-se de um produto natural, de origem vegetal que coagula diferentes tipos de leite, como o produzido por vacas, cabras, ovelhas, búfalas e camelas e que permite criar novas texturas e aromas em diversos tipos de queijo.
De acordo com Aurélio Fernandes, Managing Director da Fytozimus Biotech, a empresa «desenvolveu e refinou as técnicas de extração para a obtenção desta enzima natural (Cynzime), à base da flor do cardo, que provou ser extremamente eficaz na produção de diversos tipos de queijo, incluindo os produzidos a partir de leite com baixo teor de gordura e reconhecidas capacidades dietéticas».
Para além disso, acrescenta, «este processo permite que a enzima seja embalada e vendida aos produtores de queijo, pronta para ser deitada para dentro do leite». Ou seja, «poupa-se o trabalho de recolher a flor do cardo, pô-la a secar, passá-la por água quente e recolher o «chá» resultante, para então usá-lo para fazer o coalho».
O que representa uma vantagem para os produtores, como explicou Aurélio Fernandes, uma vez que desta forma é possível «evitar a contaminação do queijo com microrganismos derivados da decomposição da flor, quando esta permanece armazenada durante algum tempo».
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