A acadêmica de engenharia de alimentos do Instituto Federal Goiano, campus Rio Verde, Núbia Ferreira Vieira, desenvolveu pesquisa de campo sobre agroindustrialização do doce de leite, que é um produto amplamente difundido em vários países e ocupa lugar de destaque entre os derivados do leite. “É obtido pela concentração e aplicação de calor ao leite, e com adição de sacarose”.
Na observação da acadêmica a qualidade passa de uma vantagem para uma necessidade e torna-se importante intervir na realidade do produtor através do treinamento de higiene dos manipuladores, implantação das Boas Praticas de Fabricação (BPF) e sugerir melhorias na produção agroindustrial do doce de leite.
A maior parte do leite, conforme a pesquisa, é vendida sem beneficiamento. “A eficiência da agroindústria está ligada diretamente à qualidade da matéria-prima, pois é impossível transformar leite ruim em produtos de boa qualidade. Assim torna-se imprescindível orientar o produtor quanto às técnicas adequadas de manejo e de higiene desde a ordenha até o produto final” conclui Núbia em sua pesquisa.
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