De acuerdo a una publicación de la oficina de Estadísticas Agropecuarias (DIEA), la remisión lechera del año 2012 provino de 3.119 tambos —99 menos que en 2011— y acumuló una caída de 355 productores en los últimos cuatro años. Sin embargo, el volumen medio por remitente alcanzó los 1.701 litros diarios, en alza de 8,3% respecto a los 1.569 litros por matrícula del año pasado. En 2012 las industrias lácteas procesaron 1.936 millones de litros, el máximo registro histórico que superó en 5% la remisión de 2011.
Por otro lado, en 2012 las industrias adquirieron 71,6 mil toneladas de grasa y 64,1 mil toneladas de proteínas. En relación al volumen de leche total captado, estos registros equivalen a 3,70 y 3,31 kilogramos por cada 100 litros de leche, respectivamente. Según la DIEA, en los últimos 15 años los porcentajes de sólido (en especial la proteína) vienen en alza como consecuencia de la mejora en el nivel genético del rodeo y cambios en las dietas de alimentación.
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