Efectivamente es una realidad que las Marcas Blancas en el contexto actual insiden- lamentablemente por lo general introduciendo negativos- en las cuentas de resultados de las Cías. Reiteradamente el eufemismo usado por ellas y al que se aferran eventualmente algunos contratantes “es el volúmen aportado por éstas”.
Ciertamente es IMPRESCINDIBLE efectuar SERIOS Y MINUCIOSOS ANÁLISIS que A PRIORI establezcan el ESCENARIO REAL al que dichos contratos pueden conducir a la Organización: ANÁLISIS DE UBICACIÓN DEL CENTRO DE PRODUCCIÓN, es básico y determinante (acorde al producto que se refiera), pero también el establecimiento de Programas de Gestión y Calidad ESPECÍFICAMENTE analizados y diseñados desde la óptica impuesta por una M.B.
No cabe ninguna duda que no es siquiera coherente el recorrido de distancias como las referidas en el artículo , ocasinalmente se llega a ciertos extremos por necesidad también es cierto. En cualquier caso el remitirse al aspecto COSTO de la leche, es absolutamente lógico sin dudas, ahora bien esto puede interpretarse de la forma expresada en el texto ” ..Francia, Portugal, donde sea…” y es válido; pero al menos lleva a PENSAR en la eliminación de cuotas, el establecimiento de políticas de pago por calidad homogéneas y generales (legislar si fuera menester y/o cumplir las legislaciones existentes e incorporar aspectos relevantes de sumo peso en la industrialización).
Solamente remitirse al concepto COSTO, en un escenario adverso puede significar eventualmente la SUBESTIMACIÓN de aspectos CUALITATIVOS DESDE EL PUNTO DE VISTA CASEAREO, que irremediablemente conlleven a situaciones negativas como las indicadas (independientemente de la LOCALIZACIÓN). La ponderación CUALITATIVA de la matríz proteica, la precisa delimitación desde el punto de vista microbiológico (ponderando la población PSICOTROFA presente que afecta y mucho el grado de deterioro de las leches; entre otros aspectos), ASUMEN RELEVANCIA FUNDAMENTAL en tales situaciones contractuales (M.B.)
La letra de tales contratos debe ser MINUCIOSAMENTE ANALIZADA y en mi humilde opinión EN TODOS LOS CASOS VINCULADA A LA REFERIDA CALIDAD CASEAREA (*), pues ello reducirá los enormes COSTOS DE “NO-CALIDAD” ó “COSTOS OCULTOS”; que forman parte determinante de tales relaciones contractuales con Marcas Blancas (cargos asociados a parámetros cualitativos ciertamente rigurosos). La realidad impone necesariamente la reconsideración de determinados aspectos que hasta el momento quizá no hayan sido debidamente ponderados ó tenidos en cuenta en su justa medida; pero que pueden ser decisivos del resultado final.
La existencia de las M.B. es parte de una realidad que avanza en un sentido, no debe olvidarse que quienes contratan bajo dicha modalidad son – de modo generalizado – sujetos a Certificaciones (IFS,BRC,ISO,etc) que son proiedad en los casos más habituales de los propios contratantes de las M.B; lo cual es una clara señal de que el aspecto CUALITATIVO (en su más amplia ascepción) formará parte importante de la relación. Contar con infraestructuras tecnológicamente idóneas y eventualmente en Organizaciones fiables que satisfagan los requerimientos de tales Certificaciones, no necesariamente debe asociarse a que ello sea una garantía absoluta de la FACTIBILIDAD REAL Y EFECTIVA de operaciones de esta naturaleza (M.B) si no se evalúan a PRIORI aspectos que CIERTAMENTE SÍ SE CONVERTIRÁN EN MUY SIGNIFICATIVOS AL MOMENTO DEL CIERRE DE LOS EJERCICIOS Y EVALUACIÓN DE CUENTAS DE RESULTADOS; sobre todo cuando el “peso” relativo de tal modalidad de comercialización es francamente importante en la composición de la estructura de dichos resultados de la Organización.
Finalmente simplemente expresar que en términos corrientes, de lo que estamos hablando es de que la realidad nos impone un “campo de juego”, este establece determinadas condiciones a satisfacer para poder “jugar debidamente dicho juego”; ser rigurosos en el análisis previo y jamás “hacerse trampas al solitario” son condiciones importantes para poder COMPETIR en tal “evento”; eso sí siempre considerando TODOS LOS ASPECTOS , desde el punto de vista extremo de la demanda (CONSUMIDOR), donde- en estos “juegos” aplicados a alimentos LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Y CLARA ORIENTACIÓN AL MISMO SON CLAVES.
(*) La expresión «CASEÁREO», si bien no figura en el Diccionario de la Real Academia Española, en el «ámbito profesional» se interpreta (refiriéndose a leches) como:
AQUELLAS LECHES QUE REÚNAN LAS CONDICIONES IDÓNEAS PARA SU MÁXIMO APROVECHAMIENTO INDUSTRIAL EN EL PROCESO AL QUE VAN A SER SOMETIDAS, DESDE EL PUNTO DE VISTA COMPOSICIONAL Y MICROBIOLÓGICO.
Ello es dado que las Normativas y Reglamentaciones relativas a leche, en cada País ó Bloque (UE,Mercosur,etc) como es normal atienden a aspectos de seguridad alimentaria básicamente (Recuentos Totales Bacterianos-Reciuentos de Células Somáticas- Proteínas totales- Materia Grasa y Ausencia de Patógenos)
Para poner un ejemplo: Si una leche tiene un RTB ,RCS (ambos dentro de los rangos de aceptación),MG y PT igual y está libre de patógenos: Es considerada como APTA
Muchas empresas han «espaciado» sus recogidas para ahorrar costos de transporte y hay bacterias que se desarrollan en FRÍO (Psicotrofas) que atacan directamente a las Caseínas de interés industrial (fraccionandolas en péptidos de cadenas cortas), ello introduce GRAVES PROBLEMAS INDUSTRIALES (bajos rendimientos, serias alteraciones en los procesos bioquímicos de maduración en el caso de los quesos, alteraciones de las fermentaciones,etc)
Este es un simple ejemplo, hay más pero sería liarla demasiado…
Ahí en la Planta de Kaiku por ejemplo, diseñé un sistema de pago asociado a la calidad «caseárea» (para simplificar la puedes entender como CALIDAD INDUSTRIAL) de las leches, se ensayó con un grupo de ganaderos y se evaluaron resultados contra el sistema «normal» de pago. El resultado fue una mejora de los rendimientos y calidad de procesos; reducción de pérdidas y de cara al productor un precio mejorado dado que el sistema lo «asociaba» a la eficiencia industrial.Lo interesante fue que el mismo evidentemente contó con apoyo de los ganaderos y ello es todo un logro…
Espero no haberte mareado demasiado y si fue así dímelo e intentaré simplificar la explicación, si bien la escencia es que : COMPRAR LECHE MÁS BARATA NO IMPLICA UN MEJOR RESULTADO INDUSTRIAL Y MENOS AÚN EFICIENCIA (SOBRE TODO DE CARA A MODELOS DE NEGOCIO COMO LAS «MARCAS BLANCAS»
Ariel de la Fuente Rumbo
Senior Dairy Consultant
Alava, España
