La fabricación de queso será el primer paso del nuevo proyecto empresarial que afronta el Consorcio de Promoción del Ovino para buscar ventajas competitivas y productivas relacionadas con la leche de oveja En la actualidad, ya fabrica queso «a maquila», es decir, en instalaciones externas, mientras que con la ampliación los socios dispondrán de instalaciones propias para elaborarlo.
A mayores de añadir este nuevo producto a su oferta de mercado, el objetivo del Consorcio será iniciar líneas de estudio que se centrarán en el análisis de las cualidades propias de la leche de oveja, como las propiedades saludables de sus proteínas, su tipo de grasa o la influencia de la alimentación ofrecida al ganado sobre el producto final. Los resultados de estos estudios serán incorporados en nuevas líneas de producción, «como la leche ecológica, con omega 3 o con ácido oleico conjugado», según pone de ejemplo el gerente del Consorcio, José Antonio Asensio Carreras.
El Consorcio de Promoción del Ovino no sólo pretende ser una simple planta de producción sino que aspira a convertirse en un nuevo centro tecnológico dedicado al estudio de la leche de oveja. De hecho, ya cuenta con un convenio de colaboración con la Universidad de León desde 2004 y espera contar con con la participación de investigadores de otras puntos de la región .
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