Receita especial vem da região do Vale do Paraíba. Grande oferta de leite inspirou a criação de várias receitas.
A grande oferta de leite em Lagoinha, no Vale do Paraíba, em São Paulo, inspirou a criação de várias receitas, como o requeijão de prato.
Mais de 200 famílias da região vivem da produção de leite. O requeijão de prato é um derivado que faz muito sucesso e é item obrigatório nas padarias da cidade.
O Globo Rural acompanhou o preparo, da ordenha mecânica até a panela. Confira a receita a seguir.
Ingredientes
5 litros de leite
½ meio copo americano de coagulante químico ou vinagre de álcool
Sal
½ copo de creme de leite
Modo de preparo
Primeiro, aqueça o leite. Aos poucos, adicione o coagulante químico ou o vinagre de álcool para fazer o coalho. Retire do fogo e peneire para separar a pasta que se forma no meio do leite. Depois, coloque essa pasta em água quente para perder o gosto forte. Tire da água e coloque novamente no leite.
Volte a mistura para o fogo e acrescente o creme de leite e o sal. Quando ficar em ponto de «puxa», despeje em um prato.
«Ele fica assim, soltando. A gente percebe que ele vai escorrendo e esticando, quando a gente vai puxando», ensina a cozinheira Ana Aparecida Tobias Ribeiro.
Depois que esfria, o que demora mais ou menos uma hora, parece que o requeijão fica duro, mas a textura é muito leve, ele se desmancha no garfo.
A Secretaria de Agricultura de Lagoinha estima que a produção do requeijão de prato chegue a 2,3 mil unidades por mês no município.
http://g1.globo.com/economia/agronegocios/vida-rural/noticia/2014/01/produtores-de-leite-de-sp-ensinam-fazer-o-saboroso-requeijao-de-prato.html
