Llorente ha visitado hoy a los alumnos del curso ‘La tecnología de los quesos lácticos’ que se está impartiendo en la Estación Tecnológica de la Leche que tiene el ITACyL en Palencia.
Este es uno de los cuatro cursos de «alta tecnificación» que está desarrollando el ITACyl este año en Palencia dentro de un programa destinado a los profesionales del sector, según ha explicado Llorente a los periodistas..
El objetivo de estos cursos es lograr una mejor capacitación profesional que permita a las empresas queseras afrontar las nuevas demandas del mercado, dentro del objetivo de la Junta de fomentar la diversificación, la innovación y la internacionalización del sector.
Llorente ha recordado al respecto que Castilla y León es la segunda comunidad productora de leche de vaca y la primera de leche de ovino, además de una comunidad con «unos grandes transformadores de leche».
Si bien, el mapa de investigación que realizó el ITACyL detectó que el sector quesero tenía una «asignatura pendiente» en la diversificación de la producción ya que tradicionalmente se ha centrado en la elaboración de quesos «más clásicos».
«El consumidor cada día es más exigente y demanda nuevos productos y nuevas formas de consumir», ha señalado, insistiendo en que hay que avanzar en ese camino para cubrir nuevos huecos de mercado, porque son los consumidores los que tiran de la industria transformadora y esta, a su vez, de la transformación primaria.
Además ha señalado que la iniciativa privada, las empresas queseras, los artesanos y productores, quieren apostar por esa diversificación de los productos lácteos y por la innovación en la producción.
De ahí la importancia de los cursos que promueve el ITACyl y en los que ya se han formado este año medio centenar de profesionales, en contenidos muy específicos sobre el manejo de la fabricación de quesos de nuevas pastas, mozarellas, quesos de coagulación láctica, quesos frescos y afinados.
Llorente ha precisado que el 60 por ciento de los alumnos de estos cursos son artesanos que quieren hacer una nueva carta de productos y el resto son ganaderos que quieren comenzar a elaborar queso para darle con el valor añadido de la leche.
En concreto el curso sobre ‘La tecnología de los quesos lácticos’, que se desarrolla desde el pasado martes en la Estación Tecnológica de la Leche, está destinado a la formación de expertos en la elaboración de quesos lácticos, los típicos quesos franceses, quesos de untar, más frescos, con formas, tamaños y envoltorios distintos a los del queso castellano.
