Que la leche se venda o no a través de una cooperativa no parece que proteja mucho al ganadero de la volatilidad del precio de la leche, pero los productos que se elaboren y la proporción de producto que se exporte, si tiene un peso importante en la volatilidad.
De acuerdo con los datos de la DG Agri de la Comisión Europea, los países que más recurren a la elaboración de leche desnatada en polvo y mantequilla y que más exportan son los que experimentan más volatilidad en el precio de la leche que percibe el ganadero.
En el gráfico adjunto se analiza la volatilidad del precio de la leche entre enero de 2007 y febrero de 2016 como diferencia entre el más alto y el más bajo percibido por el ganadero. Según dicho gráfico, países como Bélgica e Irlanda que dedican a la producción de estos productos el 75-80% de su leche, tienen una elevada volatilidad, con
más de 22-24 céntimos/kg de diferencia entre el precio más alto y el más bajo percibido por el ganadero. Holanda que aunque solo dedica el 40% de su producción a productos industriales, exporta mucho, tiene también una elevada volatilidad.
En el extremo opuesto está Italia, donde menos de un 20% de la producción se dedica a LDP y mantequilla y donde la volatilidad es más pequeña, con una deferencia de 10 céntimos/kg. Francia, Polonia, Reino Unido y República Checa también son países que tienen una menor volatilidad de precios y que dedican menos del 60% a la producción de productos industriales, centrando el grueso de su producción a la elaboración de leche fresca y queso.
