El objetivo principal del proyecto, que se ejecutó durante tres años, fue evaluar cuál es el rol de las superficies en contacto con la leche, para la calidad de este producto, su seguridad y también para la salud intramamaria.
La directora del proyecto, Alejandra Latorre, explicó que “la calidad microbiológica de la leche muchas veces es mirada solo desde el punto de vista de la ganancia o pérdida en términos de pago por la leche, pero también es importante considerar que este producto es un alimento que va a ser destinado a consumo humano. Una buena calidad microbiológica de la materia prima para elaboración de productos lácteos se traduce en una mejor calidad de estos últimos, así como también su mayor duración y aceptación por los consumidores”.
En ese sentido, la investigadora sostuvo que “al ayudar a los productores a identificar ciertos puntos críticos de contaminación de la leche, ellos pueden mejorar la calidad microbiológica de ésta, lo cual, a su vez, se traduce en que puedan obtener mejores precios por su producto, mejoran su competitividad y a la vez, entregan un producto de aun mejor calidad para los consumidores. Esto se logró de forma plena en este proyecto, lo cual nos deja muy contentos y satisfechos, ya que nuestra idea y formación en ciencia apunta a poder obtener nuevos conocimientos científicos que no solo se traduzcan en publicaciones, sino que también sirvan para ayudar al sector productivo y a la comunidad”.
Trabajo colaborativo
El académico Marcos Muñoz, quien participó en esta iniciativa, señaló que “lo que hicimos fue traspasar nuestros conocimientos a los productores para que conocieran puntos específicos de zonas que pueden mejorar, a través de curvas de ordeño, inspeccionar las superficies de contacto, analizar el perfil de cultivo de leche en estanques, entre otros puntos”.
fonAdemás, Muñoz destacó que “gracias a este proyecto, el Departamento de Patología ahora cuenta con un nuevo laboratorio destinado a investigación sobre calidad de leche que comenzará a ser dotado de tecnología nueva, por lo tanto, hay un crecimiento como Facultad y como Universidad también, porque hemos duplicado nuestra superficie de laboratorios para la investigación en calidad de leche”.
Lo investigadores coincidieron en que la alta competitividad que presentan los productores lecheros a nivel latinoamericano, obedece a esta forma de trabajo mancomunado, donde lo que se busca es ir mejorando las estrategias de trabajo en este rubro, formar recurso humano y fortalecer a los productores en el tema central, que es el mejoramiento de la calidad de la leche para el consumo humano.
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