«Con el Inia estamos trabajando en un proyecto junto a los productores socios de Lecherías Unidas de Osorno para desarrollar dos prototipos de queso de autor para exportación», explicó Alejandro Thomas.
A su juicio, «esta zona tiene un enorme potencial y se debería avanzar hacia quesos distintos. Los productores artesanales locales deberían hacer lo que está haciendo Chiriuco, quesos de alta gama, con características especiales, distintas, únicas, que los diferencian de toda la oferta mundial de quesos».
Pascual Ibáñez, director y fundador de la Escuela de Los Sentidos, coincidió con esta mirada.
«Estamos en una región con una clara identificación de la leche y sus derivados, es decir, leches de alta calidad, producidas con una alimentación especial basada en las praderas. Esa característica le permite diferenciarse y a partir de ahí cada productor y procesador de leche buscará una propia identidad para sus productos», señaló.
Ambos expertos elogiaron la iniciativa que busca diferenciar los lácteos de región.»Es un muy buen paso el trabajo que está desarrollando Inia, junto a la Seremía de Agricultura y el Gobierno Regional de Los Lagos, para obtener un sello de origen para los lácteos de esta zona», apuntó Ibáñez, quien conoce el valor de los sellos de origen en los vinos y otros productos.
