VIII Simposio de Empresarios Lecheros.
Durante la tercera jornada de Mercoláctea se desarrollaron los bloques 4 y 5 del VIII Simposio de Empresarios Lecheros, en donde en el número 4, el eje de discusión
pasó por hacia dónde van los modelos productivos en el mundo y cuáles son las principales tendencias en los sistemas productivos. Lior Yaron, productor lechero en
Israel, pero al mismo tiempo director de varios proyectos para la firma DeLaval y cuenta con vasta experiencia en grandes instalaciones- evalúa junto a la firma hasta
250 proyectos a nivel mundial por año- realizó una mirada global donde se hizo hincapié en la eficiencia, en la conversión de los alimentos y del trabajo en equipo.
Y luego se contó con la visión de dos expositores locales. Por un lado, el Médico Veterinario, Julio Godoy, que gerencia desde hace más de 25 años el tambo Saifica en
Estancia Santa Isabel, un campo de producción mixta ubicado a 79 kilómetros al oeste de Pergamino, sobre la ruta 8, enfatizó en el capital humano que “pasa por brindar
confianza en las personas y generar alto nivel de comunicación, para lo cual remarcó la diferencia entre los jefes y los líderes, marcando que estos últimos, más allá
de cumplir su función de control, están dedicados a motivar dentro de la empresa.
Por otro lado, José “Pepe” Perkins, que cuenta con amplia experiencia de acción tras haber sido hasta hace pocos meses el Responsable de Negocio Lechero de Adecoagro,
una de las compañías más importantes de productos lácteos de la Argentina, con 6. 500 vacas de ordeñe y una producción anual de más de 80 millones de litros, lo que la
hace liderar en tambos estabulados (Free-Stall) que buscan producir en abundancia y a un bajo costo.
En establecimientos de este tipo, las vacas de ordeñe son alojadas dentro de establos de importantes dimensiones en los cuales se mueven libremente, y son alimentadas
según un óptimo balance nutricional compuesto de granos y forrajes conservados. Además, son ordeñadas tres veces al día, utilizando un mecanismo de ordeñe que consiste
en una plataforma giratoria de 80 posiciones, que permite ordeñar un promedio de 500 vacas por hora.
Pese a que los tres brindaron su visión acerca de cómo manejar el sistema productivo lechero de un establecimiento, la coincidencia general pasó por prestarle mucha
atención a los recursos humanos. “Es gente de trinchera que trabajó con equipos grandes de personas, que sabe que el gran valor dentro de un tambo reside en la gente
que trabaja en él, y la importancia de que reciban permanente capacitación”, subrayó el Ing. Agr. Osvaldo Spina, asesor del CREA Gelas, Abasto Sur, Buenos Aires, y
quien tuvo a su cargo la moderación de todo el simposio.
Spina destacó la buena calidad de los expositores. “Ver en este momento particular de la lechería un par de luces de esperanza es bueno. Te lo dice alguien que ya
tiene 30 años de asesoramiento a tamberos que hacían las labores de forma manual. Luego viví la transformación de los tambos de sistema manual a mecánico y ahora
pienso que en los próximos 30 años pasaremos del sistema mecánico al robotizado”, enfatizó Spina, quien estuvo hace poco en Europa, analizando la adopción del sistema
de tambos robotizados, que se dio en Holanda, que hoy tiene el 20% de sus tambos bajo esa tecnología (de un total de 17.000 establecimientos), y Francia el 5%.
El mensaje final: Toda tarea rutinaria, será reemplazada por tecnología digitalizada, porque cada vez más esa nueva tecnología valdrá menos y podrá ser adquirida a
costos más accesibles.
La inserción de Argentina en el mercado mundial de alimentos
El Director del Departamento de Bioeconomía, Políticas Públicas y Prospectivas y profesor de la Catedra de Agronegocios de FAUBA, Fernando Vilella, analizó en el
quinto y último bloque del simposio, qué ocurre en el mundo con la producción y el consumo de alimentos, y qué impacto tiene la educación sobre este proceso.
“Lo que observamos es que, en todos los campos productivos, solo habrá espacio para aquellos que hayan tenido una buena formación educativa. Se están transformando los
trabajos repetitivos y de baja calificación a través del uso de robots, lo que saca oportunidades, y tenemos que pensar que el agregado de valor es central para
generar desarrollo en Argentina, para lo cual será necesario volver a fomentar la capacitación, y además generar condiciones para generar inversiones, buscando
sinergia con países del Mercosur que permitan tener más simetría en la mesa de las negociaciones”, delineó Vilella.
Asimismo, el especialista habló de los negocios de Argentina con China y comentó que “un tercio del volumen de carne producido por Argentina lo está comprando China.
Tengamos presente que nuestro país es un gran jugador no sólo en el mercado de granos, sino también en el mercado de las proteínas; pero en los últimos años perdimos
relevancia debido a la mala implementación de políticas internas. En leche podemos volver a volver a jugar un papel relevante. Hemos sufrido la crisis internacional
más que otros países, porque mientras los precios estuvieron altos, los productores de los otros países se capitalizaron, mientras que cuando eso ocurrió en nuestro
país, esa parte se la quedó el Estado. Estuvimos con la vaca flaca y sin recursos para hacer frente”.
De acuerdo a datos proporcionados por Vilella, la FAO indica que próximamente crecerá el consumo y el comercio mundial de leche crecerán, lo que nos muestra una
oportunidad hacia adelante. En términos mundiales, para la próxima década se espera un incremento del 15%, que es un número importante.
“En Argentina tenemos dos grandes perdedores en distintas puntas: los productores y los consumidores. Tenemos un porcentaje de precio final del tambero que se ubica
por debajo del que se paga en el resto de los países lecheros, y eso no se condice en un precio barato que pague el consumidor. Definitivamente hay incongruencias en
el sistema comercial, porque en ciertas cadenas que tienen tambos propios, los precios de venta al consumidor son hasta 30% más baratos”, concluyó Videla.
Mercoláctea 2016: cómo lograr un manejo eficiente del tambo
Desde Rafaela, técnicos del INTA participaron en Mercoláctea, la gran muestra del sector lechero, con un recorrido educativo para mejorar la productividad. Con una
mirada integral del negocio, los extensionistas repasaron los puntos claves del tambo junto a los productores, a través de un circuito lúdico que se montó en el stand
de INTA, y que permitió una propuesta interactiva a los visitantes y a los productores lecheros.
La iniciativa se tituló “Manejando el tambo”, y consistió en un circuito diseñado con siete estaciones que representaron puntos fundamentales que, de seguirse
adecuadamente, contribuyen para mejorar la producción lechera. “En el recorrido, preguntamos a los productores sobre siete puntos clave en el tambo que llamamos
‘curvas peligrosas’”, dijo Gustavo Almada, jefe de la Agencia de Extensión Rural Carlos Pellegrini. “Son parámetros productivos del tambo en los que hay que buscar la
mejora, porque de ellos depende la rentabilidad del negocio”, aseguró.
En esta línea, productores y estudiantes circularon una ruta con sus respectivas señales de tránsito, alertas y paradas estratégicas: equipo de trabajo, alimentación,
productividad, producción individual y carga, dinámica de rodeo, ambiente e infraestructura y calidad de leche.
A su vez Almada consideró que la performance productiva asociada a esos puntos “es el reflejo de una buena alimentación, de buenas prácticas de ordeño, de un equipo
armónico y de todo un trabajo bien hecho”. De esta manera, detalló, “ayudamos a los productores a evaluar la performance productiva y la organización del negocio
tambero”.
“Todas las estaciones son importantes”, dijo el extensionista del INTA, pero precisó: “La estación que sintetiza todo es la de productividad del tambo. Esto habla de
la eficiencia del productor”. Al respecto, Almada explicó que la propuesta apunta a “trabajar en un diálogo con el productor para encontrar qué es lo más adecuado para
cada uno de esos puntos clave”.
El circuito “Manejando el tambo” fue creado en 2013 y, de acuerdo con sus organizadores, aún conserva un gran potencial educativo. De hecho, diversas escuelas
agrotécnicas ya solicitaron que se diseñe un formato específico para adaptarlo a las aulas.
Cada una de las estaciones contó con preguntas destinadas a realizar una autoevaluación del posicionamiento de la empresa, con el acompañamiento de los guías
(extensionistas) del INTA para ponerse en situación y mirarla en relación al riesgo.
Además de este circuito, el stand del INTA tuvo un espacio institucional y la carpa “Ciencia Lechera”, donde se mostraron todos los avances de los proyectos de
investigación en lechería.
Las claves del manejo de forrajes en el tambo
En la charla Extracción y Suministro de Forrajes: consejos para mejorar la rentabilidad en el tambo, Juan Monge, asesor externo de la Cámara Argentina de Contratistas
Forrajeros (CACF), brindó consejos para mejorar la rentabilidad. “Debemos analizar el manejo, suministro y almacenamiento de las pasturas, lo que va atado a medir cómo
toma ese alimento el animal, y aquí debemos bregar de que, por cada kilo de materia seca que demos a esa vaca, podamos obtener la mayor cantidad de litros de leche
posible”, expresó el asesor.
Consultado sobre cómo da la tabla de conversión en nuestro país, Monge afirmó que un kilo de materia seca equivale a un litro de leche. “Cuando uno promedia en el
tambo, no siempre arroja ese cálculo base. Hay tambos que arrojan por encima, entre 1,2 y 1,4 litros de leche- promedio año- por cada kilo de materia seca”, formuló
Monge, al tiempo que agregó que, más allá de la eficiencia de conversión que haga la vaca, también pueden darse esquemas más bajos de ganancia, ya que hay que tener en
cuenta que en el establecimiento pueden darse pérdidas por extracción o por suministro, lo que puede llevar a una producción menor de materia seca, y hay que tener
presente que las pérdidas en alimentación son tan costosas como aquellas nutricionales. Por eso el consejo final que dio Monge fue “almacenar el alimento en lugares
correctos, tratar de sacarlo de un modo que no nos provoque pérdidas, y que el alimento sea comido por la vaca y no perdido en el ambiente”.
El aporte del INTA Rafaela a Mercoláctea 2016. Charlas de calidad para una lechería eficiente
En todas las ediciones de Mercoláctea, el INTA Rafaela participó activamente; por esa razón fue un gran desafío poder ser anfitriones esta vez y llevar adelante la 16º
edición en su predio, ya que las ediciones se hicieron en San Francisco y luego en Rosario. Y el despliegue que se hizo en esta casa, que nació mucho antes que el INTA
en sí como institución -pues la Experimental tiene más de 75 años de vida y trabajo ininterrumpidos- no fue menor, con una trayectoria muy larga orientada hacia la
lechería.
Su director actual es Jorge Villar, un hombre de la provincia de Buenos Aires que llegó hace más de 30 años a la ciudad, y que cuenta con satisfacción haber podido
recibir esta importante muestra. “Mercoláctea y Aldo Ferrari llegaron a mi oficina hacia fines del año pasado, con la propuesta concreta de hacerla en esta zona y en
la escuela experimental. La propuesta nos inquietó, y no lo dudamos, porque nos pareció un desafío importante. Fue también una muy buena oportunidad para abrirnos
nuevamente a la sociedad y mostrar lo que hacemos dentro del predio. Llegar con nuestra tarea diario a público que no sabe lo que hacemos, fue el motor más importante
para concretar esta muestra en nuestras instalaciones”, manifestó orgulloso Villar.
Villar es director del INTA Rafaela desde hace un año y medio. Asumió por concurso oficial, a pesar de ser bonaerense, y ya se siente un rafaelino más. “Llevo 38 años
viviendo en la perla del oeste santafesino. Toda mi familia es de aquí; por eso fue muy motivador abrir las puertas de par en par de la escuela, otra forma de
incentivarnos a seguir hacia adelante con nuestro trabajo cotidiano”, comentó Villar.
“Nuestro grupo de trabajo de 220 personas está muy consolidado, y muestra de ello es la tarea en el tambo robotizado que tenemos instalado en nuestro predio, donde
son muchas las áreas que trabajan en conjunto, y que es lo que generó la atención de productores y de toda la comunidad. Nuestro equipo se la pasa respondiendo
preguntas y dudas de la gente, no tan sólo ligada a la actividad agropecuaria, ya que les parece muy positivo mostrar cómo las nuevas tendencias tecnológicas llegaron
a la región, consolidando una relación entre lo público y lo privado que funciona muy bien. Modificar las estructuras habituales de los tambos renueva la energía y es
muy positivo para las nuevas generaciones”, definió Villar.
Las agencias de extensión que tiene el INTA en Santa Fe llegan a 7 en el centro de la provincia, y abarcan 5 millones de hectáreas, manteniendo una buena articulación
con el CONICET y con otras entidades relacionadas, lo que da muestra del trabajo en equipo que se desarrolla y consolida desde hace tiempo.
Derribando mitos: ¿Quién dijo que la leche y sus derivados son malos para la salud?
La nutricionista Viviana Viviant, autora del libro “Leche, yogurt y quesos,sanadores más allá de los huesos”, fue invitada por la Federación Panamericana de Lechería
(FEPALE) para explicar los alcances de la Campaña Internacional ¡Sí a la leche! que busca promover un mejor y mayor consumo de leche y sus derivados en la región.
¡Sí a la leche! se basa en la promoción de aportes de estricta base científica, que demuestran los beneficios del consumo de este producto sobre el estado nutricional
de la población, poniendo el para propender a un correcto crecimiento y desarrollo, ya que no sólo contiene proteínas de alto valor biológico, así como diversas
vitaminas y minerales imprescindibles para la nutrición humana, sino que también es la fuente por excelencia del calcio dietario.
Viviant, quien tuvo a su cargo abordar la cuestión de los lácteos y la salud, y de la necesidad de educar para derribar mitos, expresó que “la leche se presenta como
una herramienta de gran valor por sus incomparables características nutricionales, porque es el alimento más completo para el ser humano”.
La idea central de su charla pasó por la promoción del consumo diario de leche y derivados por su rol protector contra las enfermedades crónicas no transmisibles. “Hay
muchos estudios que corroboran que el consumo diario de leche, yogurt y quesos descremados magros, contribuye a la prevención, no sólo de la osteoporosis, sino también
de la obesidad, de la diabetes, de las enfermedades cardiovasculares y de ciertos tipos de cáncer”, enumeró la nutricionista.
La leche adquirió muy mala prensa porque en lo que hace a la alimentación y a la nutrición, se pone de moda prohibir o demonizar determinados alimentos. En su momento
fue el pan, después las pastas, le siguió el pollo, la carne de cerdo, la carne de vaca y ahora a la leche, y esto en parte se debe a corrientes vegetarianas
extremistas, aunque también por pseudoexpertos que, con tal de salir en medios de comunicación, lucran con la ignorancia creativa, emitiendo juicios sobre los
alimentos sin sustento o fundamento científico.
Se trata de una moda peligrosa aquella que prohíbe ciertos alimentos, y el veganismo a su vez propaga que la gente coma cada vez menos alimentos de origen animal y más
alimentos de origen vegetal.
El mensaje final de Viviant es que todos los alimentos son necesarios, pasando por los las verduras y las frutas, lácteos, carnes y huevos los cereales derivados,
integrales y legumbres. Es por eso que acompañan la gráfica de las guías alimentarias para la población argentina. “Es importante el equilibrio, la variedad y la
moderación; no se trata de prohibir sino de ayudar a elegir la calidad y cómo seleccionar los alimentos”, enfatizó Viviant.
La nutricionista remarcó que se sigue utilizando la pirámide como herramienta educativa, con los colores del semáforo, pero no utilizando el rojo sino el naranja, “en
donde ubicamos en la base de la misma con color verde, leche, yogurt, postres a base de leche y quesos descremados; en la segunda escala de la pirámide en color
amarillo colocamos los quesos semiduros magros y en la cúspide de la misma en color naranja ubicamos las versiones enteras de leches, yogurt, postres y quesos. Se
trata de que la gente firme la paz con los alimentos, y esto tiene que ver con cambiar los hábitos alimentarios y no hacer dietas que muchas veces terminan excluyendo
alimentos. Estas suelen ser muy frustrantes, por eso yo estoy en contra y, en cambio, considero que se deben armar planes personalizados que incluyan alimentos de
todos los grupos básicos para poder promover la salud y evitar enfermedades”.
¿Cuál es el objetivo de la promoción del consumo de lácteos?
Según FEPALE, la mayoría de los países de América Latina y el Caribe no logran alcanzar el consumo mínimo de lácteos recomendados por los organismos internacionales y
por los especialistas. La leche, como alimento indispensable para el ser humano por su insustituible aporte nutricional, es un aliado para lograr una mejor nutrición
de nuestra población, muy especialmente de los niños y adolescentes.
Sistemas de producción de leche con cruzas
La Ingeniera Agrónoma Mariela Pece, es la responsable de la Unidad de Producción de Leche Intensiva (UPLI) del INTA Rafaela, y tiene a su cargo el rodeo de vacas
cruzas en la experimental. Sobre el sistema de leche con cruzas, el trabajo de esta unidad se desarrolla con un grupo de técnicos dónde todos trabajan en la Escuela
Experimental local, al tiempo que se conformó un grupo de reproducción a cargo de Martín Maciel, en donde Luis Romero se encarga de pasturas, Luis Salado de
alimentación, Milba Vera en Genética, entre otros tantos. Ellos son los que resuelven los problemas diarios que surgen dentro de esta unidad.
Pece y su equipo siempre tuvieron la idea de realizar una jornada dedicada exclusivamente al tema, y lo hicieron en el marco de Mercoláctea. La idea fue compartir las
experiencias de los técnicos del INTA junto a los productores de cada lugar que llegaran y tuvieran rodeos de cruza en sus sistemas ganaderos.
Los especialistas que participaron del panel, y que cuentas con amplia trayectoria trabajando con estos rodeos, expusieron sus experiencias en sus campos particulares.
Ellos fueron Luis Peluffo, Raúl Beltramino, Pedro Weidmann y el Ing. Agr. Santiago Brandi de Entre Ríos, y el moderador de la charla fue el Ing. Agr. Walter Mancuso
del INTA Paraná
La charla se concretó ante un buen marco de asistencia, y se sumaron alumnos de una escuela agropecuaria de Entre Ríos con sus docentes, muy interesados en este tipo
de sistemas. “Siempre es bueno compartir la experiencia desde el lado técnico, y atender a las preguntas del público, porque eso nos permite la interacción y la
discusión. Además, se sumaron otros 9 productores que tienen rodeos de cruza actualmente y que relataron sus casos, lo que aportó interés a la charla”, resumió Pece.
Juras ganaderas de Holando Argentino en Mercoláctea 2016: los grandes ganadores
Regresaron las juras a Mercoláctea tras un año de ausencia, en donde se pudieron lucir los mejores ejemplares de las razas Holando Argentino de las cabañas más
prestigiosas. Con presencia de las asociaciones de criadores y jurados internacionales, y con Víctor Sapino como jurado y Alejandro Luque como responsable del área de
exposiciones y remates de la Asociación Criadores Holando Argentino (ACHA), las mismas se realizaron el viernes 4 de noviembre, en las cuales se lucieron en pista unos
60 animales de las cabañas más importantes de la Argentina.
“Es una exposición muy importante en Latinoamérica, me encontré con un muy buen nivel de animales, ya sea en machos y hembras no paridas, así como vacas en lactancia.
Los ganadores y quienes obtuvieron los primeros lugares representan muy bien a la raza, porque resultaron ser animales muy equilibrados. Fue un placer haberlos tenido
en la pista para poder juzgarlos”, manifestó el jurado.
Sapino es oriundo de la zona y proviene de familia de productores –tercera generación- con campos en la zona rural de Lehmann, muy cercana a Rafaela. Como toda gente
de la zona, Sapino se esperanza con que la muestra se quede allí y se repita en los próximos años. “Me sentí tranquilo porque trabajé con la mayor honestidad posible,
buscando evaluar cada animal que se presentaba en pista. Fue difícil porque hubo un excelente nivel, con categorías muy disputadas y hubo que pensar muy bien, repasar
cada detalle antes de tomar la decisión de premiar al mejor animal”, concluyó Sapino.
Resultados de la jura: los premiados
– RESERVADO GRAN CAMPEÓN MACHO: box 10 de Cabaña Oscar Giuliano
– GRAN CAMPEÓN MACHO: box 11 de Cabaña de Felissia A.J y Daniela Borgogno, de Morteros, Córdoba
– 3º MEJOR MACHO: box 8 de Cabaña de Felissia A.J y Daniela Borgogno, de Morteros, Córdoba
– “MENCIÓN ESPECIAL” POR MEJOR CALIDAD DE ANIMAL: box 22 de Cabaña de Barberis y Caballero S.A.
– CAMPEONA JUNIOR: box 24 de Cabaña de Barberis y Caballero S.A.
– RESERVADA GRAN CAMPEÓN HEMBRA JUNIOR: box 27, de Cabaña Oscar Santiago Giuliano
– CAMPEÓN HEMBRA JUNIOR RC -REGISTRO DE CRIA: box 57 de Cabaña de Daniela Borgogno
– RESERVADA CAMPEÓN HEMBRA JUNIOR: box 58 de Cabaña de Daniela Borgogno
– GRAN CAMPEÓN HEMBRA: box 52 de Cabaña de Juan, María y Ana Felissia
– RESERVADA GRAN CAMPEON HEMBRA: box 46 de Cabaña La Luisa de Guillermo Miretti
– 3º MEJOR HEMBRA: box 45, de Cabaña Don Santiago de Oscar Giuliano
La mirada de ACHA a través de Guillermo Miretti
Guillermo Miretti es presidente actual de ACHA, y además titular de la cabaña “La Luisa”, de la localidad de Ataliva, muy cercana a la ciudad de Rafaela. Se manifestó
muy contento por el resultado de un animal de su cabaña que se llevó el galardón en la categoría Reservada Gran Campeón Hembra. “Mercoláctea presentó un buen marco de
presentación, y sin dudas el predio del INTA resultó muy atractivo para presentar este tipo de eventos, que requieren de grandes espacios para poder presentar cada
rubro agropecuario de la mejor manera. Por otro lado, Rafaela es representativa de la cuenca lechera más importante de Argentina y de Latinoamérica, por eso me pareció
acertado de parte de los organizadores de esta muestra que eligieron que esta edición se realice aquí”.
Sobre los animales y las cabañas que llegaron, Miretti manifestó que “esta muestra llegó en una fecha particular, después de los problemas de todo tipo que sufrimos no
sólo los productores, sino también la organización de Mercoláctea, dado que varias veces se tuvo que cambiar de fecha por las inclemencias y el tiempo que no
acompañó”.
Consultado por la mirada analítica de ACHA hacia la coyuntura lechera, Miretti comentó que “estamos atravesando momentos muy particulares; es un año muy complicado de
precios y por lo climático, pero los tamberos por tradición siempre volvemos a reaccionar. Sabemos que dando una vueltita de rosca y sumado a que la Industria tiene
que comprender que está cobrando buenos precios. Los precios internacionales ahora cambiaron y el mercado interno tracciona. Desde allí que nosotros estamos esperando
que nos reconozcan y también hay que sumar el tema crediticio; los bancos tienen que cambiar y darle al sector lechero la ayuda necesaria para poder comprar vientres
que se fueron a frigoríficos”.
Para Miretti, ahora llega la etapa en que hay que recomponer el stock. “Nos llevará 1 o 2 años. Pero para eso necesitamos créditos con tasas acomodadas, aclaremos que
nadie pide regalos, pero con tasas de un dígito, tendríamos más aire para poder invertir y salir adelante lo antes posible. Los precios se amesetan y carterizan mucho.
Estamos al tanto de cada situación, pero vemos otra vez muy buenas intenciones desde el gobierno nacional su intención de transparentar los precios, así como el
gobierno de Santa Fe, que quiere un precio de referencia”, ultimó el presidente de ACHA.
Prensa Mercoláctea
