Los técnicos Bruno Aimar, Leandro Aguilar, Mauro Bonafede (INTI) dictaron una capacitación teórica y práctica a productores de Nogoyá. El lugar elegido fue el tambo quesería de uno de los integrantes del grupo de trabajo del proyecto de investigación, del productor Diego Bolzán, de Don Cristóal I quien gentilmente recibió a los profesionales y productores del grupo. Los técnicos del Instituto Nacional de Tecnología Industrial destacaron quesos estacionados elaborados por Diego Bolzán y su tambero quesero Adolfo Díaz.
Quesos con calidad entrerriana
Los técnicos del Instituto Nacional de Tecnología Industrial destacaron quesos estacionados elaborados por Diego Bolzán y su tambero quesero Adolfo Díaz.
En la jornada de capacitación se desarrolló de manera práctica todas las etapas el proceso productivo, en la misma se realizaron sugerencias, preguntas y comentarios sobre los aspectos principales a tener en cuenta. Finalmente, a manera de cierre de la jornada se efectuó una síntesis de todo el proceso productivo destacando puntos importantes.
El encuentro culminó con una “picada” de camaradería entre los presentes degustando un queso elaborado por Bolzán y su tambero quesero Adolfo Díaz con varios meses de estacionamiento el cual fue destacado por su excelente calidad.
Innovación para el sector- proyectos en curso
Desde el año pasado la agencia de INTA Nogoyá participa de dos Proyecto Nacionales de investigación: uno relacionado con la Calidad e Inocuidad (PNPA 1130044) y otro referido a la Implementación de Buenas Prácticas de Producción y Manufactura (PNAI y AV 1130042), los mismos son coordinados por técnicos de la Experimental de INTA RAFAELA e INTI Lácteos.
El año pasado se realizó un relevamiento estacional de calidad de leche, de agua y de quesos sobre 9 tambos queserías del departamento Nogoyá y, también, se relevaron 9 de la zona de Hernandarias. Próximamente se evaluará con el equipo técnico la estrategia de mejoramiento de este sector a través de la concientización e implementación de Buenas Prácticas y el cumplimiento de normas higiénico sanitarias, con la finalidad de lograr inocuidad y calidad del producto final. Con este proyecto también se apunta a la formalización e inscripción de los establecimientos y mejora en la comercialización a través de la búsqueda de nuevos mercados.
Por Carlos Alberto NAVEIRA
http://inta.gob.ar
