En el salón principal de la Experimental del INTA Paraná se realizó la semana pasada la jornada sobre “Calidad y Diferenciación de Alimentos como estrategia de Agregado de Valor en leche y queso”. 
En la misma participaron tamberos y elaboradores de queso, profesionales y técnicos asesores interesados en informarse respecto a este sistema diferenciado de producción. La apertura estuvo a cargo del Méd. Vet. Guillermo Stamatti, profesional del INTA Paraná y del Ing. Agr. Walter Mancuso, referente en lechería de la mencionada institución. Por la Dirección de Agroalimentos del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación, se hizo presente el Ing. Agr. Facundo Soria, quien indicó que el objetivo de la jornada fue presentar una herramienta de agregado de valor y también se dieron detalles de una prueba piloto de elaboración de leche y quesos orgánicos, que se llevó adelante en el departamento Paraná. Se trata de un sistema especial en el que se implementan técnicas amigables con el medio ambiente y sustentables en el tiempo. Durante el proceso, no se usan medios mecánicos o químicos en los ciclos vitales de animales o vegetales, no se utilizan herbicidas, ni fertilizantes en la producción primaria y en lo industrial, se descartan los colorantes, conservantes, saborizantes y aditivos químicos. El Ing. Agr. Daniel Mazzoni, a cargo de este grupo de tamberos, señaló que “son de la zona de Colonia Merou y Gobernador Etchevehere, quienes se capacitaron en 2012, en temas tales como normativas, productos permitidos y prácticas sugeridas. Por tener conocimientos en el tema, fui invitado por el Ministerio de Agricultura para asesorarlos y acompañarlos. Fue una experiencia muy enriquecedora, porque vieron que sus establecimientos están bastante acordes para este tipo de producciones, qué básicamente lo que tienen que hacer es restringir el uso de agroquímicos, cuidar los recursos, evitar contaminaciones del agua y del suelo y producir en forma orgánica para acceder a mejores mercados”.
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