La Federación Panamericana de Lechería – FEPALE y la Universidad Nacional del Litoral de Argentina, convocan e invitan a participar del Curso Internacional a Distancia “Control de procesos para la obtención de leche inocua, funcional y de máximo valor económico” que se desarrollará en modalidad a distancia entre 22 de Octubre al 30 de Noviembre de 2012.
PRESENTACIÓN
La gestión de la calidad en la producción lechera adquiere cada vez mayor importancia, en especial en temas relacionados a la salud de los animales, el bienestar animal y la inocuidad de los productos. Igualmente importante es el impacto ambiental de la producción lechera, y las medidas necesarias para mitigar los efectos negativos sobre los recursos naturales. Todo esto debe llevar a obtener un alimento que asegure, y mejore, el agregado de valor en la cadena láctea.
La implementación de las herramientas para el control de los riesgos microbiológicos, químicos y físicos que afectan la calidad de la leche, como el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) y las buenas prácticas, han demostrado ser eficaces para minimizar el riesgo de contaminación de la materia prima y de los productos lácteos, pero no han sido debidamente adaptados para su implementación en producción primaria. Por otro lado, el objetivo actual, a través de la implementación de Sistemas de aseguramiento de la calidad en procesamiento, como la Norma ISO 22000, es implementar sistemas de identificación del riesgo y gestión de riesgos en las fincas proveedoras, con un enfoque en el control de los procesos y en la prevención.
El curso tiene un enfoque de cadena abordando asuntos relevantes en todos sus eslabones:
– Los consumidores / Para los productores / Para la industria láctea
Principales áreas temáticas a abordar en el curso:
PERSPECTIVA DE LOS MERCADOS / GESTION DE LA CALIDAD Y AMBIENTAL / MANEJO DEL RIESGO / FACTORES CLAVES EN LA PRODUCCIÓN / LA LOGÍSTICA Y SUS IMPACTOS.
OBJETIVO
Capacitar profesionales en la identificación y gestión de los riesgos en sistemas lecheros, con un enfoque en el control de los procesos y en la prevención, aplicando tecnologías posibles de implementar por asesores, productores y operarios, a fin de obtener materia prima y productos lácteos inocuos y con la finalidad de alcanzar competitividad, sustentabilidad y agregado de valor en la cadena láctea.
PROGRAMA
MODULO I
– PERSPECTIVA DE LOS MERCADOS
Proyecciones Mundiales y Regionales
Perspectivas de los estándares de calidad y medioambientales
Formatos promocionales de “Su Leche”
Observatorio de tendencias
MODULO II
-II1: GESTIÓN DE LA CALIDAD Y MANEJO DEL RIESGO
Identificación de los peligros en los Sistemas de Producción Lechera
Gestión de los riesgos inherentes a la leche y productos lácteos. Control de procesos
Composición físico química de la leche. Manejo. Funcionalidad de la leche
-II 2: GESTIÓN AMBIENTAL Y MANEJO DEL RIESGO
Sistema de Gestión Ambiental como factor diferenciador
Tratamiento de Subproductos
Optimización de los recursos humanos, del uso de los Recursos y Negocio
MODULO III
-III 1: FACTORES CLAVES EN LA PRODUCCIÓN
Impactos de las Tecnologías
Sistemas de Control y Aseguramiento de la Calidad
-III 2: MEJORAMIENTO EN LA EFICIENCIA DE PRODUCCIÓN
Buenas Prácticas de Producción Lechera
Buenas Prácticas en la gestión medioambiental
MODULO IV
LA LOGÍSTICA Y SUS IMPACTOS
Visión de la cadena logística láctea: oportunidades
Precauciones en el almacenamiento y transporte
TALLER INTEGRADOR DE LA CADENA DE VALOR:
– Propuesta de modelos para la gestión operativa –estratégica
– Trabajo Práctico individual o por grupo
DOCENTES
-Ing. Agr. M. Sc. June Allison Thomas. Prof. Cátedra de Producción de leche. Directora del Departamento de Producción Animal Facultad de Cs. Agrarias- Universidad Nacional del Litoral.
-Ing. Agr. M. Sc. Olga Badino. Facultad de Cs. Agrarias.-Universidad Nacional del Litoral. Consultora Privada en Ingeniería Ambiental.
-Ing. Químico M. Sc. Ricardo Cravero- Consultor Privado en el negocio Lácteo
COSTO
El costo del curso es de U$S 200 (doscientos dólares americanos)
Abonando antes del 05 de Octubre se obtendrá un precio bonificado por inscripción anticipada y el costo es de U$S 170 (ciento setenta dólares americanos)
Por más información y Registro: Clic aquí
CUPOS LIMITADOS
Por consultas:
Dr. Ariel Londinsky / Lic. Sofía Sellanes
Área de Capacitación – FEPALE
Luis A. de Herrera 1052 Torre B / 1507
CP11300 Montevideo–Uruguay
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