Días atrás comenzó en la localidad de Esperanza el calendario de jornadas sobre «Cata Sensorial de Quesos». La iniciativa fue organizada conjuntamente por el INTA Rafaela, el INTI Lacteos, la Asociación para el Desarrollo del Turismo Rural y el Municipio local. Fue la primera de una serie de jornadas que se desarrollarán en varias ciudades del centro-oeste de la provincia de Santa Fe con el objetivo de conocer y aprender detalles que hacen a estos productos emblemas de la gastronomía santafesina.
Vale mencionar que esta actividad se enmarca en adhesión a la Ruta de la Leche, y estuvo a cargo del INTI Lácteos (Centro de Investigación Tecnológica de la Industria Láctea) que trabaja en Rafaela. Este primer encuentro forma parte de una serie de actividades similares que se estarán realizando en distintas localidades santafesinas, a lo largo de los próximos meses, los cuales serán organizadas conjuntamente por el INTA Rafaela, el INTI Lacteos, la Asociación para el Desarrollo del Turismo Rural y el Municipio y/o Comuna.
En esta primera cita, distintos prestadores privados turísticos de la ciudad de Esperanza participaron activamente, quienes fueron convocados por el Área de Turismo dependiente de la Secretaría de Gobierno del municipio local. Entre las autoridades presentes participaron la Lic. María Cecilia Belotti responsable del Área de Turismo de Esperanza; la Ing. Agr. Fabiana Beccaría por el INTA Rafaela, y el Lic. Pablo Tarabla en representación de ADETUR, quienes destacaron la articulación con las distintas entidades y actores privados, con el objetivo de brindar las herramientas en calidad y capacitación de recursos de la región en el posicionamiento de la Ruta de la Leche como propuesta integral de desarrollo turístico, cultural y económico.
La técnica de INTI, Ivana Nieto, brindó a los presentes los conocimientos sobre una degustación sensorial completa, que permite fomentar las ventas, potenciar la rotación de productos que por sus características son difíciles de vender, sus cualidades, los tipos de quesos y su clasificación, como diferenciar los buenos productos, entre otras estrategias lo cual supone una mejora en el servicio. La jornada estuvo destinada a representantes y personal de contacto con los clientes de comercios, servicios de catering, restaurantes y empresas lácteas, con una amplia participación local. Es de destacar la colaboración de La Fábrica La Chacra y del Hotel Alborada en pos de la realización del evento.
Contenido del encuentro:
La degustación forma parte de distintas estrategias de merchandising iniciadas en el siglo pasado con el nacimiento de los supermercados. Actualmente se trata de una tendencia en auge en todo el mundo, que apuestan por el contacto directo con el producto como la mejor manera de darlo a conocer y poder establecer un dialogo efectivo con los clientes.
Así, se pasa de un asesoramiento verbal a una degustación sensorial completa, que permite fomentar las ventas, potenciar la rotación de productos que por sus características son difíciles de vender, la sustitución de la presencia pasiva a una activa, generar conocimiento sobre novedades que van surgiendo, cubrir los momentos de espera en el punto de venta -restaurantes- y hacer que el producto este más vivo, lo cual supone una mejora en el servicio.
El programa de cata tendrá los siguientes temas a desarrollar: Breve reseña histórica del queso. ¿Qué es Evaluación Sensorial? Tipo de quesos- clasificación. Los 5 sentidos. ¿Cómo interviene cada sentido en la degustación de un queso? y Cata guiada. La misma está destinada a representantes y personal de contacto con los clientes de comercios, servicios de catering, restaurantes y empresas lácteas.
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